ENGINAR DOLMASI

>

>

>
Enginar dolmasini star tv de izmirli selma hanim hazirladi gorunusune bayildim tadini bilmiyordum
Daha once hic denemedigim ve cesaret edemedigim bir tarif  bugun gumusluk pazarindan aldim enginarlarimi  tarifi takip ederek hazirladim  ve aynen  anlatildigi gibi kopyalamak  istiyorum
Sonuc muhtesem gercekten bayildim  selma hanima tesekkurler belki bir gun sayfami okur
Malzemeler:6 adet enginar
12 tatlı kaşığı pirinç
1 bağ taze soğan
Yarım demet dereotu
1 kase dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı toz şeker
Limon suyu
Yenibahar
Karabiber
Kaya tuzu
Zeytinyağı
Yapılışı:
Büyük boy kabın yarısı kadar su konulur. Enginarların kararmaması için 1 yemek kaşığı kadar kaya tuzu ve yarım bardak kadar limon suyu eklenir. Enginarların tepesi kesildikten sonra ortadan ikiye bölünür. Limonlu tuzlu suya bandırılan enginarlara yeniden limon sürülerek kabuk kısımlarından ayrılarak temizlenir. Enginarın taze olması demek, içindeki tüylerin beyaz olması demektir. Tüylü kısımlarından ayrılan enginarlar limonlu suya her aşamada batırılır. 1 bağ taze soğan bol suda temizlendikten sonra ince ince kıyılır. Yarım demet dereotu temizlenerek ince ince doğranır. 12 tatlı kaşığı pirinç bol sudan geçirilir. Bir kaseye doğranmış soğan ve dere otuna ilave olarak yıkanmış pirinçler, 1 çay kaşığı kadar yenibahar, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kadar karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker eklenir. Dolmalık fıstıklar orta ocak ateşinde 1 çay bardağı kadar zeytinyağı ile kavrulur. Kavrulan fıstıklar diğer malzemelerle karıştırılır. Kararmaması için limonlu suda bekletilen enginarlar süzgeç de bekletilip suyu süzülür. Yeniden limonlanarak boş kısımlarına hazırlanan iç harçtan konularak teflon tencereye yerleştirilir. 1 adet limonun yarısı yemeğin ortasına oturtulur. Diğer yarım limon da üzerine sıkılır. Pirinçlerin dağılmaması için kenardan kaynar su konularak kısık ocak ateşte ortalama 25-45 dakika arasında pişmektedir. Pirinçlerin daha rahat pişebilmesi için yemeğin suyundan azar azar alarak enginarların üzerine dökülür